2.1.

Способ организации питания:
1

Организация питания осуществляется сторонней организации через систему аутсорсинга.
2.2. Аутсорсинг – это передача организацией, на основании договора, определѐнных видов или функций
производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной
области. Выбор «аутсорсера» по оказанию услуг питания воспитанников обусловлен мероприятиями,
связанными с передачей непрофильных функций образовательного учреждения специализированным
организациям.
2.3. В соответствии с Федеральным законом Российской Федерации право по организации питания
(приготовление) воспитанников можно выиграть на государственных торгах, предложив лучшее
качество, более низкую цену и доказав свою компетенцию в этой нише. Претендующий на заключение
государственного или муниципального контракта может быть любое юридическое лицо независимо от
организационно-правовой формы, формы собственности, места нахождения.
2.4. Образовательное учреждение привлекает специализированные предприятия общественного питания
путем заключения муниципального контракта. Вся информация о конкурсах, аукционах, запросах
котировок, проводимых в РФ, размещается на официальных сайтах РФ в сети Интернет
(http://www.zakupki.gov.ru).
2.5. Основными требованиями при выборе специализированной организации являются: наличие опыта
работы в организации детского дошкольного и/или школьного питания, квалифицированных
специалистов, обеспечение гарантии качества и безопасности выпускаемой продукции посредством
организации и проведения производственного контроля, наличие достаточной материально- технической
базы, специализированного автотранспорта для перевозки скоропортящихся грузов и готовой продукции,
наличие положительной репутации в сфере общественного питания.
2.6. По вопросам организации питания ДОО взаимодействует с родителями (законными представителями)
воспитанников, с Управлением образования Администрации местного самоуправления Моздокского
муниципального района, территориальным органом Роспотребнадзора.
2.7. Питание воспитанников организуется в соответствии с требованиями СП 2.4.3648-20, СанПиН
2.3/2.4.3590-20 и другими федеральными, региональными и муниципальными нормативными актами,
регламентирующими правила предоставления питания.
2.8. Организация питания обучающихся возлагается на ДОУ.
2.9.
Питание предоставляется в дни работы дошкольного образовательного учреждения.
Режим питания в ДОУ
Время приема пищи

Прием пищи

8.30 -9.00

завтрак

10.30 -11.00

Второй завтрак

12.00 -13.00

Обед

15-45-16-15

«уплотненный» полдник с включением блюд ужина
п.8.1.2.2 СанПиН2.3/2.4.3590-20

2.10. Условия организации питания:
2.10.1. В соответствии с требованиями СП 2.4.3648-20,СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и в учреждении
выделены производственные помещения для приема и хранения продуктов, приготовления пищевой
продукции.
2.10.2. Планировка производственных помещений пищеблока, в котором осуществляется процесс
производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны
обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента (Статьи 10 и 14 технического
регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
2

2.10.3. Питание воспитанников организуют в помещении групповых комнат в специально
отведенном для этого месте.
2.10.4. Доставка пищи от пищеблока до групповой комнаты осуществляется в специальных
промаркированных закрытых емкостях. Маркировка должна содержать групповую принадлежность и вид
блюда (первое, второе, третье).
2.10.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны
быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления.
III. Требования к санитарно-техническому обеспечению пищеблока.
3.1. Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и
отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми
к образовательным учреждениям.
3.2. Холодная и горячая вода (используемая в технологических процессах обработки пищевых продуктов и
приготовления блюд, мытье кухонной посуды, оборудования, инвентаря, санитарной обработке
помещений, соблюдение правил личной гигиены) должна отвечать требованиям, предъявляемым к
питьевой воде.
3.3. Для искусственного освещения применяют светильники во влаго-пылезащитном исполнении.
Светильники не размещают над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.
3.4. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока должна быть
выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и
дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.5. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для
обеззараживания воздуха.
IV. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде
4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, являющиеся предметами производственного окружения, должны
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и выполнены из материалов, допущенных
для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
4.2. Пищеблок должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным
оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется
принимать в соответствии с СанПиН.
4.3. Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование
должно находиться в исправном состоянии.
4.4. В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в
меню и обеспечить соблюдение требований СанПиН при производстве готовых блюд.
4.5. Ежегодно, перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия
оборудования паспортным характеристикам.
4.6. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь
покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям
безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
4.7. Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря должны иметь высоту от
пола не менее 25 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить
влажную уборку.
4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца,
чашки), отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми
продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых
блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам
материалам.
4.9. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в
3

обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные
оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:
- холодильное оборудование с маркировкой: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица»,
«рыба», «фрукты, овощи», «яйцо» и т.п.;
- производственные столы с маркировкой: «СМ» – сырое мясо, «СК» – сырые куры, «СР» – сырая
рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «Г» –
гастрономия, «З» – зелень, «Х» – хлеб и т.п.;
- разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: «СМ», «СК»,«СР»,
«СО», «ВМ», «ВР», «ВК»–вареные куры, «ВО»,«Г», «З», «Х»;
кухонная посуда с маркировкой: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «молоко», «СО»
«СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «масло», «сметана», «фрукты», «яйцо чистое»,
«гарниры», «Х», «З»,«Г»и т.п.
4.10.
Для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и
миллилитрах.
4.11.
Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми
краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные
доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с
трещинами и механическими повреждениями.
4.12.
Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения
относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными
термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
V.Требования к санитарному состоянию, содержанию помещений и мытью посуды
5.1.
Санитарное состояние и содержание производственных помещений должно соответствовать
санитарно-эпидемиологическим требованиям.
5.2.
Производственные и другие помещения пищеблока должны содержаться в порядке и чистоте.
5.3.
Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования
стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре.
Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются.
5.4.
Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды.
5.5.
Для мытья кухонной посуды используют металлические ванны с подводкой к ним горячей и
холодной воды с установкой смесителей. В месте присоединения ванны к канализации доложен быть
воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки.
5.6.
В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с
указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению
этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах.
5.7.
Моющие и дезинфицирующие средства хранят в таре изготовителя в специально отведенных
местах, недоступных для воспитанников, отдельно от пищевых продуктов.
5.8.
Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов
производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие,
чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
5.9.
Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной
вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.
5.10. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.
5.11. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий
порядок:
1)
Механическое удаление остатков пищи;
2)
Мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств;
3)
Ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С;
4

4)

Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

5.12. Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой
групповой ячейки.
5.13. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного
погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 °C,
ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C (вторая ванна) с помощью гибкого
шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках. Чашки моют горячей водой с
применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и
просушивают.
5.14. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств
(первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в
предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх.
5.15. При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводится обеззараживание (
дезинфекция ) посуды в установленном порядке.
5.16. Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную
емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. Допускается использование
сухожарового шкафа.
5.17. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола;
столовую посуду – в шкафах или на решетках; столовые приборы – в специальных ящиках- кассетах ручками
вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
5.18. Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его
загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием
моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температуры не ниже 45° С и насухо
вытирают сухой, чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки
столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
5.19. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении
(цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 50°С,с добавлением моющих средств,
ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем просушивают
на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на
рабочих местах на ребре.
5.20. Щетки (мочалки), ветошь для мытья посуды после использования очищают, замачивают в
горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят в
течение 15 мин.), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с
наличием плесени и видимых загрязнений не используют.
5.21. Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии
с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
5.22. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытьѐ полов, удаление пыли и паутины,
протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводят мытьѐ стен,
осветительной арматуры, очистку стѐкол от пыли и копоти и т.п.
5

5.23. Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с
последующей дезинфекцией. Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с вирулицидным
эффектом.
5.24. Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в промаркированные ведра или
специальную тару с крышками. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара очищается с помощью
шлангов над канализационными трапами, промывается 2% раствором кальцинированной соды, а затем
ополаскивается горячей водой и просушивается.
5.25.
Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться
специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к
проведению дератизационных и дезинсекционных работ. Не допускается проведение дератизационных и
дезинсекционных работ непосредственно персоналом образовательного учреждения.
5.26. Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных
проемов в помещениях пищеблока и групповых комнат.
5.27. Не допускается проведение ремонтных работ (косметического ремонта помещений, ремонта
санитарно-технического и технологического оборудования) при эксплуатации пищеблока в период
обслуживания воспитанников образовательного учреждения.

VI. Требования к организации здорового питания и формированию меню
6.1. Для обеспечения воспитанников здоровым питанием, составными частями которого являются
оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность,
физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически
обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания.
6.2. Рацион питания воспитанников предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для
питания детей в течение 10-ти суток.
6.3. На основании сформированного рациона питания разрабатывается 10-ти дневное меню (двухнедельное),
включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных
изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник).
6.4. Меню утверждается руководителем компании, осуществляющей организацию питания, согласно
заключенного контракта, и согласовывается с руководителем ДОУ.
6.5. Меню разрабатывается с учетом необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой
калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам воспитанников (1,5-3
года, 3-8 лет).
6.6. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4-х часов.
6.7. С учетом возраста воспитанников в меню должны быть соблюдены требования СанПиН по массе порций
блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и
микроэлементах для различных групп детей в ДОУ.
6.8. Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой
ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно
приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со
сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны
соответствовать их наименованиям в технологических картах.
6.9. Питание воспитанников должно соответствовать принципам щадящего питания,
предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка,
приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
6.10. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному меню. В
исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при
условии их соответствия по пищевой ценности, и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, что
должно подтверждаться необходимыми расчетами.

6

6.11. Для обеспечения преемственности питания родителей ежедневно информируют об ассортименте питания ребенка , вывешивая ежедневное меню, в котором указываются сведения об названии и
объеме блюд, названия кулинарных изделий, калорийность.
6.12. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты
лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции должна сохраняться в компании,
осуществляющей организацию питания, согласно заключенного контракта, до окончания использования
продукции.
6.13. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано
лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными
представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню разрабатывается с учетом
заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).

6.14. При организации питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании,
допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в
специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в
зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и
пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, условиями для мытья рук.
VII. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов
7.1. Руководитель образовательного учреждения является ответственным лицом за организацию питания в
ДОО.
7.2. Медицинские работники должны следить за организацией питания в ДОУ, в том числе за качеством
поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. Пищевые
продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям,
предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения
продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.
7.3. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит
бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока
и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям
(пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража
регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой
формой. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не
допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
7.4. На контроле медицинского работника ДОУ ежедневно стоит осмотр работников пищеблока на наличие
гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных
явлений верхних дыхательных путей.
7.5. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в Гигиенический журнал
(сотрудника), в соответствии с установленной формой СанПиН.
7.6. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников
на этот день в смену.
7.7. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов,
требующие особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в
холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии
регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в
7

«Журнал учета температурного режима холодильного оборудования ».
7.8. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках
должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор
суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в
специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Все блюда должны отбираться поштучно или
целиком (в объеме одной порции).
7.9. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике
месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.10.
Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет
медицинский работник.
7.11.
Ответственный за хранение суточных проб является сотрудник компании, организующей
питание в ДОУ.
VIII.

Организация питания воспитанников в группах

8.1. Порядок предоставления приемов пищи и питьевой воды воспитанникам.
8.1.1. Обязательные приемы пищи.
Всем воспитанникам предоставляется необходимое количество обязательных приемов пищи в
зависимости от продолжительности нахождения воспитанника в детском саду.
Кратность приемов определяется по нормам, установленным приложением12 к СанПиН 2.3/2.4.359020 и контрактом с организацией предоставляющей услугу по организации питания.
Отпуск пищи осуществляется по заявкам ответственных работников, утвержденных приказом по
учреждению. Заявка на количество питающихся предоставляется ответственным работником сотруднику
пищеблока до 8 часов 30 минут и уточняется не позднее 9 часов.
Время приема пищи воспитанниками определяется по нормам, установленным в таблице 4
приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и регулируется локальными актами ДОУ.
8.1.2.
Питьевой режим.
При организации питьевого режима соблюдаются правила и нормативы, установленные СанПиН
2.3/2.4.3590-20, а также следующие требования:
-свободный доступ к питьевой воде обеспечивается в течение всего времени пребывания детей в
ДОО;
-питьевой режим должен быть организован посредством установки устройств для выдачи воды,
выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды.
-наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из
материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора
использованной посуды одноразового применения;
-упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии документов,
подтверждающих ее происхождение, безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды
обязательным требованиям СанПиН;
Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды, проводится при условии
соблюдения следующих требований:
-кипятить воду нужно не менее 5 минут,
-до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
-смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время
смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в
8

произвольной форме.
8.2.

Питание в группах.

8.2.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и помощника воспитателя и заключается:

 В создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
 В формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми;
 В формировании представлений о правильном питании.
8.2.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному
руководителем ДОО.
8.2.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
8.2.4. Перед подачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
 Промыть столы горячей водой с мылом;
 Тщательно вымыть руки;
 Надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи (маску, перчатки);
 Проветрить помещение;
 Сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
8.2.5. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время
дежурства воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салатницы
собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
8.2.6. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.
8.2.7. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
 Во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
 Разливают III блюдо;
 Разливается первое блюдо;
 Дети садятся за столы и начинают прием пищи;
 По мере употребления детьми первого блюда, помощник воспитатель убирает тарелки из-под
первого блюда и приносит второе блюдо;
 Дети приступают к приему второго блюда;
 Прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
8.2.8. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи,
ребенка докармливают. Уборка групповой комнаты должна проводиться после каждого приема
пищи. Рабочие и обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя
специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
IX.

Контроль за организацией питания

9.1. Контроль качества и безопасности организации питания основан на принципах ХАССП и
осуществляется на основании программы производственного контроля, утвержденной
заведующим ДОУ.
9.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим ДОУ планом графиком. План-график административного контроля за организацией и качеством питания доводится до
сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
9.3. Контроль за организацией питания в образовательном учреждении осуществляют
руководитель ДОУ, медицинские работники, заместитель заведующего по АХР(завхоз), бракеражная
9

комиссия в составе не менее трех человек, комиссия производственного контроля утвержденных приказом
руководителя ДОУ, органы самоуправления ДОУ, в соответствии c полномочиями, закрепленными в Уставе.
9.4. Контроль за организацией горячего питания со стороны родителей (законных представителей)
осуществляется в соответствии с Методическими рекомендациями MP 2.4.0180-20 "Родительский контроль
за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях" (утв. Федеральной службой
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.) и утвержденного
графика родительского контроля на календарный год.
9.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль за:




Исполнение контракта по организации питания;
Материально-техническое состояние помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
9.6. Заместитель заведующего по АХР (завхоз) обеспечивает контроль за:

Материально- техническим и санитарным состоянием помещений пищеблока, наличием
необходимого оборудования, его исправностью;


Обеспечивает своевременный вывоз мусора и уборку прилегающей территории.
9.7. Медицинские работники детского сада осуществляют контроль за:




Закладкой основных продуктов питания при приготовлении;
Вкусовыми характеристиками, внешним видом, органолептической оценкой и степенью готовности;
Наличие и состояние санитарной одежды у сотрудников, осуществляющих раздачу готовых

блюд;





Санитарным состоянием помещений пищеблока.
Объем и вид пищевых отходов после приема пищи
Информированием родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием выхода
готовых блюд, калорийностью (ежедневно, размещая меню на информационном стенде в коридоре и на группах);

Контроль организации питания на группах.

Условия соблюдения правил личной гигиены обучающимися
9.8.
Бракеражная комиссия: действует на основании Положения о бракеражной комиссии:



Проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус,
консистенцию, жесткость, сочность и т.д. с записью в журнале «Бракераж готовой продукции»;



Комиссия имеет право приостановить выдачу готовой пищи на группы, в случае выявления
каких- либо нарушений, до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
9.9.
ЗЗВР и воспитатели групп:



9.10.

Формирование культурно-гигиенических навыков у детей при приеме пищи;
Формирование представлений о правильном питании.
Помощник воспитателя:



Соблюдение санитарных правил при получении и раскладке пищи в соответствии с
требованиями СанПиН.
9.11. Комиссия производственного контроля: работает на основании утвержденной Программы
производственного контроля и плана контрольных мероприятий.
9.12.Родительский (общественный) контроль:

соответствие реализуемых блюд утвержденному меню;



санитарно-техническое содержание помещения для приема пищи, состояние столовой
посуды, наличие салфеток и т.п.;



условия соблюдения правил личной гигиены обучающимися;



наличие и состояние санитарной одежды у сотрудников, осуществляющих раздачу готовых

блюд;
10




объем и вид пищевых отходов после приема пищи;
наличие лабораторно-инструментальных исследований
поступающей пищевой продукции и готовых блюд;

качества

и

безопасности


вкусовые предпочтения детей, удовлетворенность ассортиментом и качеством потребляемых
блюд по результатам выборочного опроса детей с согласия их родителей или иных законных представителей;


информирование родителей и детей о здоровом питании.

9.13. Контролю за организацией питания могут привлекаться представители органов самоуправления ДОУ и
иных общественных объединений созданных в ДОУ.

X. Обязанности участников образовательных отношений при организации питания
10.1. Заведующий ДОУ:

несет ответственность за организацию питания воспитанников в соответствии с
федеральными, региональными и муниципальными нормативными актами, федеральными санитарными
правилами и нормами, Уставом ДОУ и настоящим Положением;



назначает из числа работников ДОУ ответственных за организацию питания и закрепляет их
обязанности в локальном акте;



обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания воспитанников на родительских
собраниях, заседаниях родительского комитета.
10.2. Ответственный за питанием осуществляет обязанности, установленные приказом
заведующего ДОУ. В случае нарушения норм и требований в организации питания детей, сотрудников
ответственное лицо за организацию питания сообщает руководителю ДОУ для принятия мер по устранению
нарушений и привлечению к ответственности виновных.
ЗЗАХЧ:
- обеспечивает своевременную организацию ремонта сантехнического оборудования.
10.3. Работники пищеблока:
- выполняют обязанности в рамках должностной инструкции;
- вправе вносить предложения по улучшению организации питания.
10.4. Педагогические работники:
-представляют ответственному по питанию заявку о количестве воспитанников. В заявке обязательно
указывается фактическое количество питающихся, количество детей с аллергией для включения в
отдельное меню;
-осуществляют в части своей компетенции мониторинг организации питания;
-предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование
здорового образа жизни детей, потребности в сбалансированном и рациональном питании,
-систематически выносят на обсуждение в ходе родительских собраний вопросы обеспечения
полноценного питания воспитанников;
-контролируют выдачу питания в соответствие с внутренним режимом дня воспитанников в ДОО;
-выносят на обсуждение предложения по улучшению питания воспитанников.
10.5. Родители (законные представители) воспитанников:
-сообщают воспитателю ДОУ о болезни ребенка до 9-00 на день отсутствия по болезни или его
временном отсутствии в ДОУ для снятия его с питания на период его фактического отсутствия, а
также предупреждают воспитателя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты
питания и других ограничениях;
-ведут разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и
правильного питания;
-вносят предложения по улучшению организации питания воспитанников.
11

XI. Ответственность
11.1. Все работники ДОУ, отвечающие за организацию питания, несут ответственность за вред,
причиненный здоровью воспитанников, связанный с неисполнением или ненадлежащим исполнением
должностных обязанностей.
11.2. Работники ДОО, виновные в нарушении требований организации питания, привлекаются к
дисциплинарной и материальной ответственности, а в случаях, установленных законодательством
Российской Федерации, – к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в
порядке, установленном федеральными законами.
XII.
Документация по организации питания
12.1. В ДОУ определены следующие документы по вопросам организации питания:




настоящее Положение об организации питания
положение о производственном контроле (с учетом контроля за организацией и качеством
питания) с планом контроля на календарный год;

положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания (с учетом
привлечения общественного контроля)





положение о бракеражной комиссии
контракт на организацию питания

утвержденное основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей
(от 1 до 3 лет и от 3-7 лет),

табель учета посещаемости детей

журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиНом);

журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
12.2. Перечень приказов:

 Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
 Об организации лечебного и диетического питания детей;
 О контроле за организацией питания (ответственный за питание, режим питания, график получения
готовой продукции, состав бракеражной комиссии, организация питьевого режима и иное);

 Об утверждении «Положения о бракеражной комиссии»;
 Иные приказы
XIII. Финансовое обеспечение
13.1. Источники финансирования
Питание воспитанников организуется за счет:
 Средств родителей (законных представителей) воспитанников (далее–родительская плата);
 Средства местного бюджета.

13.2. Организация питания за счет средств родительской платы:
13.2.1. Предоставление питания воспитанникам за счет родительской платы осуществляется в
рамках средств, взимаемых с родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в ДОО.
13.2.2. Начисление родительской платы производится на основании табеля посещаемости
воспитанников ДОО в конце каждого календарного месяца.
13.3. Стоимость питания взимаемая с родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми,
осваивающих образовательные программы дошкольного образования в ДОУ (далее – родительская
плата) устанавливается в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 «Об образовании в
12

Российской Федерации» № 273-ФЗ, в том числе на основании постановления Главы АМС Моздокского
муниципального района РСО-Алания (стоимость за одного ребенка в день в группе, функционирующей
в режиме полного дня (10,5 часов).

14.1.
14.2.
14.3.

Порядок утверждения и внесения изменений в Положение
Настоящее Положение утверждается приказом руководителя ДОУ.
Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся приказом руководителя ДОУ.
Настоящее Положение действительно до утверждения нового.

13